Торт ОПЕРА

РЕЦЕПТ:

(1:10) Бисквит Джоконда:
6 белков (200 гр)
1/4 чл соли
200 гр сахара
6 яиц 1с (300 гр)
170 гр миндальной муки
35 гр пшеничной муки
35 гр сливочного масла

(5:50) Кофейный сироп:
150 гр воды
100 гр сахара
5 гр растворимого кофе

(6:22) Шоколадный ганаш:
190 гр шоколада 54%
150 гр сливок 35%
40 гр ликера Бэйлис

(7:06) Кофейно-масляный крем:
6 желтков (100 гр)
180 гр сахара
60 гр воды
5 гр растворимого кофе
340 гр сливочного масла 82%

(8:43) 40 гр шоколада для нижнего коржа

(13:28) Шоколадный ганаш для глазирования:
150 гр шоколада 70%
150 гр сливок 35%