Рецепт:
— Бисквит
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 150 гр.
Мука — 140 гр.
Какао — 25 гр.
Разрыхлитель — 7 гр.
Соль — щепотка
Молоко — 120 мл.
Масло сливочное — 60 гр.

— Пропитка
Сахар — 75 гр.
Вода — 150 мл.
Кофе — 1 ч.л.
Ликёр Baileys — 40 — 60 мл.

— Конфи
Малина — 400 гр. (либо другая ягода)
Сахар — 90 гр.
Крахмал 20 гр.

— Мусс
Желток — 2 шт.
Сахар — 80 гр.
Молоко — 120 мл.
Шоколад — 150 гр.
Желатин — 10 гр. + 60 мл. воды
Сметана жирная — 650 гр.
Ликёр Baileys — 120 мл.

Вес торта без покрытия — 2150 гр.

Подробная технология приготовления:

бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром и солью в течении 7 минут.Масло с молоко разогреваем в микроволновке.Просеянную муку с разрыхлителем вводим в два этапа в яичную массу, туда же отправляем горячие молоко с маслом. Перемешиваем лопаткой. отправляем тесто в 18 см форме выпекаться в течении 30 минут при 175 градусах.

Пропитка:
Сахар, воду и растворимый кофе смешиваем в сотейнике и провариваем после закипания в течении 2 минут, в горячую пропитку добавляет ликер и остужаем до комнатной температуры.

Конфи:
Малину, сахар и крахмал смешиваем с в сотейнике и держим на среднем огне до загустения. Остужаем до комнатной температуры.

Сметанный мусс с ирландским ликером:
Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко в сотейнике ставим на медленный огонь, нагреваем примерно до 60 градусов. Желток с сахаром перетираем до бела в чаше. Тонкой струйкой постоянно мешая добавляем горячее молоко в желтки. Массу обратно отправляем в сотейнике и на медленном огне провариваем постоянно мешая до загустения.В горячую массу добавляем шоколад, перемешиваем.Добавляем ликер. Желатин распускаем в микроволновке и вводим в шоколадную заварную основу. Жирную сметану взбиваем миксером в течении двух минут, затем тонкой струйкой вводим в нее шоколадную массу перемешивая все венчиком.

Сборка торта:
Торт собираем в кольце. Бисквит разрезаем на 4 коржа. Нижний пропитываем, посередине коржа распределяем конфи оставляю поля, заливаем частью мусса, прикрываем коржом и далее действия повторяются . Прикрываем торт четвертым коржом и отправляем в холодильник для стабилизации и пропитка на 6-8 часов.