Подробный рецепт приготовления классического зефира со всеми нюансами и секретами! Такой зефир можно сделать как ручным миксером, так и планетарным.

Зефир
125 гр. яблочного пюре ( или 50/50)
100 гр. сахара
30 гр. белка
щепотка лимонной кислоты

Сироп:
100 мл. воды
6 гр. агар — агара ( сила 900 или ТМ «Айдиго», Dr.Oetker)
150 гр. сахара

+20 гр. крахмала и 20гр. сахарной пудры
* для смородинового зефира 150 …200 гр. смородины