Зефир абрикосовый по заварной технологии получается воздушным и ароматным, по желанию можно добавить немного оранжевого красителя в сироп для более интенсивного цвета.
Абрикосы выбирайте спелые, мягкие, ароматные

Количество агара другой силы:
— силой 900 — 7 г
— силой 700 — 9 г

В 100 г — 260 ккал

Выход — 7 штук, диаметром 5-6 см

Ингредиенты

Белок яйца — 35 г
Сахар — 35 г
Лимонная кислота — 1,5 г или 1/3 ч.л.

Сироп
Пюре мягких абрикосов — 80 г
Сахар — 140 г
Агар силой 1200 — 5 г
Вода питьевая — 100 г

Приготовление
1. Спелые мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу, по желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
2. Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы оставлю под видео.
3. Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
4. Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.
5. Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания добавить сахар с лимонной кислотой небольшими порциями. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.
6. Нагреть сироп до кипения постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104-106°С.
7. Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
8. Без промедления переложить в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы.
9. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
10. Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.
11. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре.